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商用廚房工程設計的步驟如下：
確定需求和預算：根據餐廳類型、規模和菜品種類等因素，確定所需設備的種類、數量和功能，并制定合理的預算。
布局設計：根據廚房面積和設備數量，設計出合理的布局方案，包括設備位置、通道寬度、操作臺高度等。
設備選型：根據需求和預算，選擇符合要求的設備，并考慮設備、質量和性能等因素。
管道設計：對于需要敷設管道的設備，如排氣管、進水管等，進行管道設計和連接工作，確保管道暢通無阻。
電氣設計：對于需要接通電源的設備，進行電氣設計和調試，確保電氣系統正常運行。
安全措施：在設計中加入各種安全措施，如防火、防爆、通風等，確保員工和客戶的安全。
環境衛生：在設計中加入環境衛生措施，如通風換氣、垃圾處理等，確保廚房環境干凈衛生。
施工圖紙：根據設計結果，制定詳細的施工圖紙，包括平面圖、立面圖、管道圖等，以便后續施工操作。
總之，商用廚房工程設計需要綜合考慮各種因素，確保設備布局合理、功能完備、安全衛生，并且符合預算要求。同時，也需要注意環境保護和節能減排問題，以滿足現代社會對于綠色環保的要求。